Rau mồng tơi có lá dày, mọng nước và có cảm giác nhớt nhẹ khi nấu chín. Rau chứa nhiều vitamin A, C, sắt và chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, nếu ăn không đúng cách, loại rau này có thể gây ra một số tác dụng không mong muốn cho sức khỏe. Dưới đây là 3 lưu ý khi ăn mồng tơi:
Không nên nấu rau mồng tơi bằng nồi nhôm hoặc gang
Rau mồng tơi hơi nhớt, nhất là khi nấu chín, chứa nhiều hợp chất có thể phản ứng với các kim loại có tính oxy hóa cao như nhôm và sắt (có trong nồi gang). Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, khi nấu bằng các loại nồi này, có thể xảy ra 2 vấn đề:
- Phản ứng hóa học tạo ra chất không tốt cho sức khỏe: Các ion kim loại từ nồi nhôm hoặc gang có thể tan vào thức ăn, đặc biệt khi thực phẩm có tính axit hoặc nhớt như mồng tơi. Điều này có thể làm tăng lượng nhôm hoặc sắt không cần thiết trong cơ thể, đặc biệt nếu dùng lâu dài.
- Làm biến đổi màu sắc và hương vị: Rau có thể chuyển màu tối, không còn giữ được sắc xanh tươi và mùi vị tự nhiên. Món ăn trở nên kém hấp dẫn và giảm giá trị dinh dưỡng.
Việc sử dụng nồi inox, thủy tinh chịu nhiệt hoặc nồi tráng men sứ sẽ hạn chế phản ứng hóa học, giữ hương vị và dưỡng chất của rau.
Không nên ăn kèm với thực phẩm giàu canxi
Rau mồng tơi chứa oxalat và canxi ở mức trung bình. Bình thường, đây là nguồn khoáng chất có lợi, nhưng khi ăn kèm với thực phẩm hoặc thuốc bổ sung canxi liều cao, một số vấn đề có thể phát sinh:
- Tăng nguy cơ hình thành sỏi thận: Khi oxalat kết hợp với lượng canxi dư thừa trong đường tiêu hóa sẽ tạo thành tinh thể canxi oxalat không hòa tan. Những tinh thể này có thể tích tụ trong thận, gây ra sỏi thận.
- Giảm hấp thu sắt: Bữa ăn quá giàu canxi có thể làm giảm khả năng hấp thu sắt không heme từ mồng tơi.
Giải pháp an toàn là tránh ăn mồng tơi cùng lúc với các thực phẩm giàu canxi hoặc viên uống canxi. Thay vào đó, bạn nên ăn cùng nguồn vitamin C tự nhiên như cà chua, chanh, cam… để hỗ trợ cơ thể hấp thụ sắt tốt hơn.
Không để rau đã nấu ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng
Rau mồng tơi sau khi nấu có đặc điểm là nhớt, nhiều nước và xu hướng nhanh ôi thiu nếu không được bảo quản đúng cách:
- Mất chất dinh dưỡng: Khi để quá lâu, các vitamin như A và C trong rau bị oxy hóa, khiến giá trị dinh dưỡng giảm đáng kể.
- Nguy cơ ngộ độc thực phẩm: Rau ôi thiu thường có mùi chua, nhớt hơn bình thường, gây buồn nôn, tiêu chảy nếu ăn phải;đặc biệt nguy hiểm cho người già, trẻ em và người có hệ miễn dịch yếu.
Những người nên hạn chế ăn rau mồng tơi?
Người bị sỏi thận: Theo Hiệp hội Thận Quốc gia Mỹ, mồng tơi chứa oxalat, có thể kết hợp với canxi trong cơ thể tạo thành canxi oxalat - thành phần chính hình thành sỏi thận. Những người có tiền sử sỏi thận, đặc biệt là sỏi canxi oxalat, nên hạn chế ăn các thực phẩm giàu oxalat như mồng tơi.
- Người bị gout hoặc có nồng độ axit uric cao: Rau mồng tơi có chứa purin, là chất có thể làm tăng axit uric trong cơ thể - yếu tố kích thích các cơn đau gout. Mặc dù lượng purin trong rau không cao như thịt đỏ hay hải sản, người bị gout vẫn nên ăn ở mức vừa phải.
