ThS.BS Đoàn Bích Hằng, khoa Tiêu hóa - Gan mật - Tụy, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết dịp Tết nhiều gia đình có thói quen nấu sẵn lượng lớn thực phẩm để sử dụng trong nhiều ngày. Tuy nhiên, nếu chế biến và bảo quản không đúng cách, thức ăn có thể trở thành nguồn gây ngộ độc, rối loạn tiêu hóa. Bác sĩ Hằng chỉ ra một số thói quen bảo quản thực phẩm mà mọi người cần tránh dưới đây.
Rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng
Rã đông thịt, cá bằng cách để ngoài tủ lạnh ngoài bếp nhiều giờ, qua đêm là thói quen không đúng. Bởi khi lớp ngoài của thực phẩm ấm lên, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh, trong khi phần bên trong vẫn còn đông đá. Nên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, ngâm trong nước lạnh (đóng kín túi) hoặc dùng lò vi sóng và chế biến thực phẩm ngay sau khi rã đông.
Dùng chung thớt, dao cho thực phẩm sống và chín
Thói quen này dễ gây nhiễm chéo vi khuẩn như Salmonella, E.coli. Khi nấu ăn, nên tách riêng dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín, đồng thời rửa tay, vệ sinh bề mặt bếp kỹ lưỡng sau mỗi lần sơ chế.
Để thức ăn ở nhiệt độ phòng quá lâu
Vi khuẩn gây bệnh phát triển nhanh trong khoảng nhiệt độ từ 5 đến 60 độ C, vì vậy thức ăn để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ có thể không còn an toàn, kể cả khi chưa có mùi hay dấu hiệu hư hỏng rõ ràng. Bác sĩ Hằng khuyên thức ăn sau khi nấu chín nên được chia nhỏ, làm nguội nhanh và cất vào tủ lạnh, nhất là với các món nhiều đạm như thịt, cá, hải sản. Thực phẩm nấu chín không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ, nếu nhiệt độ môi trường trên 32 độ C thì thời gian an toàn chỉ còn một tiếng.
Trong những ngày Tết, khi lượng thực phẩm lưu trữ tăng lên, nên chủ động kiểm tra, điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh phù hợp và thường xuyên lau dọn sạch sẽ nhằm hạn chế vi khuẩn phát triển.
Thức ăn sau khi chế biến để ở nhiệt độ phòng lâu có thể bị vi khuẩn tấn công. Ảnh: Ly Nguyễn
Ăn lại thức ăn đã để quá lâu trong tủ lạnh
Tích trữ thức ăn chín trong tủ lạnh quá nhiều ngày làm tăng nguy cơ hư hỏng và mất an toàn thực phẩm. Hâm đi hâm lại nhiều lần một món ăn không chỉ không tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn mà còn làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Bác sĩ Hằng lưu ý ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh, thức ăn chín chỉ nên sử dụng trong 1-2 ngày, tối đa 3-4 ngày. Mỗi món ăn chỉ nên hâm lại một lần, hâm nóng kỹ đến khi sôi đều (mức nhiệt cần đạt tối thiểu 74 độ C) để hạn chế nguy cơ rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm.
Ngửi, nếm thức ăn để đánh giá độ an toàn
Bác sĩ Hằng cho hay nếm hoặc ngửi để quyết định thức ăn còn ăn được hay không là một sai lầm phổ biến. Nhiều vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm không làm thay đổi mùi, vị hay màu sắc của món ăn khiến người dùng chủ quan.
| Độc giả đặt câu hỏi về bệnh tiêu hóa tại đây để bác sĩ giải đáp |
