Chân giò nấu giả cầy là món ăn được nhiều gia đình Việt yêu thích, nhất là vào những ngày trời mưa, se lạnh. Tùy từng vùng miền mà cách làm món ăn này có chút khác biệt.
Ví dụ, ở miền Bắc, thịt chân giò sau khi thui để lên màu đẹp mắt thường được ướp với riềng giã nhỏ, nước cốt nghệ, sả, mắm tôm… rồi nấu 2 lần lửa cho thịt mềm nhưng bì vẫn giòn.
Ở miền Trung, món chân giò nấu giả cầy thường có vị ngọt từ mật mía, hòa quyện chút chan chát từ nước chè… và màu sắc cũng thiên về đỏ, nâu sậm.
Còn ở miền Nam, đặc biệt là ở khu vực Tây Nam Bộ, món ăn này được chế biến hơi ngọt do ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực của người Khmer và người Hoa Triều Châu, không thể thiếu các nguyên liệu quen thuộc như chao, nước dừa tươi.
Dưới đây là gợi ý cách làm chân giò nấu giả cầy miền Nam vừa đơn giản vừa ngon:
Nguyên liệu chuẩn bị (cho 3-4 người ăn)
Chân giò: 1 chiếc to hoặc 2 chiếc nhỏ (nặng khoảng 1,3-1,5kg)
Dừa tươi: 1 quả
Chao: 1 chén nhỏ
Các gia vị kèm theo: Riềng, sả, nghệ, mắm tôm, đường, muối (hoặc bột canh, mắm), rau thơm (rau ngổ, ngò gai/mùi tàu)
Cách làm chân giò nấu giả cầy miền Nam
1. Sơ chế nguyên liệu:
Chân giò mua về đem thui qua lửa cho cháy sém lớp da bên ngoài và phần lông tơ rồi cạo sạch bề mặt, rửa kỹ với nước, chặt thành các miếng to vừa ăn.
Riềng, sả, nghệ đem giã hoặc thái nhỏ tùy sở thích nhưng ngon nhất là giã. Riềng nên chọn loại bánh tẻ để dậy mùi thơm đặc trưng và khi chế biến không bị dai, bã.
Đem thịt chân giò đã chặt miếng ướp với riềng, sả, nghệ, thêm chút mắm tôm, đường, chao. Chờ 30-40 phút cho nguyên liệu thấm đều mới bắc lên bếp nấu.
2. Xào và om giả cầy:
Khi hỗn hợp đã ngấm gia vị thì bật bếp, đảo đều tay chừng 5-7 phút cho chân giò săn lại rồi thêm nước dừa tươi. Có thể hòa thêm chút nước lọc để thịt ngập nước, khi nước sôi thì vặn nhỏ bếp lại để đun liu riu.
Om giả cầy khoảng 45-50 phút, thấy thịt mềm hơn, ngả màu đẹp mắt thì nêm nếm lại gia vị cho vừa vặn rồi thêm rau thơm thái nhỏ vào.
Trước khi ăn, bạn có thể đun lại nồi giả cầy 1 lần nữa vì người ta cho rằng, món ăn này om 2 lần lửa sẽ ngon hơn, giúp thịt mềm thơm mà bì vẫn giòn, đượm vị.
Lưu ý
Khi mua chân giò, bạn nên chọn phần thịt và móng trước vì móng chân sau cứng, nhiều gân nhưng ít thịt hơn.
Chân giò thui rơm là ngon nhất. Nếu không, bạn có thể nhờ người bán khò lửa hoặc nướng sơ trên bếp ga, bếp than. Không nên bọc chân giò bằng giấy báo rồi nướng, tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Riềng tươi nên mua về tự giã thay vì mua riềng xay sẵn.
Tùy từng nhà, người ta có thể tự thắng đường hoặc nêm chút nước màu cho món chân giò nấu giả cầy có màu nâu cánh gián đẹp mắt.
