1. Nguyên liệu làm món xôi cốm sen dừa
400g cốm tươi
100g đậu xanh
100g hạt sen
120g dừa sợi
200ml nước cốt dừa
5 chiếc lá dứa
Muối, đường (một ít)
Một ít lá sen
2. Cách nấu xôi cốm sen dừa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm đậu xanh và hạt sen trong nước muối pha loãng tầm 2-3 tiếng rồi đem vo sạch, để ráo nước.
Tiếp đó, hấp đậu xanh trong xửng hấp tầm 25 phút, còn hạt sen thì đem luộc khoảng 20 phút. Sau đó, vớt đậu xanh và hạt sen ra, để ráo nước.
Lá dứa và lá sen đem rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Xào dừa sợi
Trộn đều dừa sợi cùng 1 muỗng cà phê đường, rồi đem xào trong 5-10 phút.
Bước 3: Nấu nước cốt dừa
Gập đôi lá dứa lại rồi buộc cho gọn, sau đó cho vào nồi rồi bắc nồi lên bếp, cho khoảng 150ml nước cốt dừa vào. Sau khi đun tầm 10 phút thì gắp bó lá nếp ra ngoài và tắt bếp.
Bước 4: Hấp xôi
Cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn cùng 1 muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê đường vào một chiếc bát tô to, trộn đều và nghiền nhuyễn chúng ra. Sau đó, trộn hỗn hợp đậu xanh nghiền với cốm tươi và nước cốt dừa đã nấu lại với nhau.
Tiếp đó, đem hấp hỗn hợp xôi, đậu xanh vừa làm trong khoảng 3-5 phút rồi bỏ thêm hạt sen đã luộc và dừa sợi đã xào vào, trộn đều ngay trên xửng hấp còn nóng.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Múc xôi cốm ra lá sen rồi bọc và gói lại khi chưa dùng ngay. Xôi cốm bọc trong lá sen sẽ đượm vị mộc mạc, tinh tế. Lá sen giúp xôi cốm có mùi thơm đặc trưng. Nên thưởng thức xôi cốm khi còn nóng.
3. Lưu ý khi nấu xôi cốm sen dừa
Để nấu xôi cốm sen dừa ngon, nên chọn những hạt cốm có màu xanh lá, ánh vàng tươi sáng, mỏng dẹt, trông chắc chắn. Cốm ngon có mùi hương thoang thoảng tự nhiên, khi ăn thử sẽ cảm nhận được độ dai, vị ngọt bùi của lúa non.
Nên hạn chế mua cốm có màu quá đậm hoặc quá tươi bởi đó là cốm đã bị nhuộm phẩm màu.
Không nên mua cốm có dấu hiệu ẩm mốc, chảy nước và có mùi bất thường vì đó là cốm cũ đã hư khi chế biến sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe và hương vị món ăn.
Nếu không có cốm tươi, bạn có thể sử dụng cốm khô để chế biến món ăn này nhé.
Với hạt sen, chọn những hạt già, chắc, màu trắng đục, khi cắn thử có vị ngọt và có sữa, không bị héo. Không nên chọn hạt sen non, quá nhỏ hoặc hạt mốc là những loại hạt sen không ngon và khi ăn không cảm nhận được độ bùi thơm của sen.
Với đậu xanh thì nên chọn hạt chắc, màu xanh đậm, vỏ hạt không có đốm đen. Nếu không tìm mua được đậu xanh đã tách vỏ, có thể mua đậu xanh nguyên hạt, trước khi chế biến đem ngâm đậu từ 2-3 tiếng rồi đãi sạch vỏ là được.
Xôi cốm đạt yêu cầu phải đượm mùi thơm đặc trưng của cốm, hạt xôi dẻo mềm mà vẫn tơi, vị ngọt dịu, cộng chút bùi bùi của đậu xanh, hạt sen, chút béo ngậy của dừa xào. Xôi cốm phải chín mềm và không bị nhão.
Trộn đường cát trắng vào cốm và đậu xanh theo khẩu vị của tùy người thích ăn ngọt hay không. Tuy nhiên, chỉ nên cho ít đường để khi thưởng thức có thể cảm nhận được vị thơm ngon đặc trưng của cốm.
Khi không ăn hết, có thể cho xôi cốm vào một hộp kín hoặc bọc lá chuối, bọc giấy bạc lại thật kín và cẩn thận rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh là có thể yên tâm để qua đêm. Khi ăn, đem xôi hấp lại thì ăn vẫn ngon như mới nấu.
Cách nấu xôi cốm sen dừa khá dễ phải không các bạn. Hy vọng qua chia sẻ trên, các bạn đã biết cách làm món xôi cốm sen dừa dẻo thơm rồi nhé. Còn chờ gì mà không trổ tài ngay cho cả nhà cùng thưởng thức, đảm bảo mọi người sẽ thích mê.
Chúc bạn thành công!
>>> Xem thêm các công thức món ngon mỗi ngày mới nhất.
