Theo tiến sĩ Từ Ngữ - Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam có hai cách phổ biến để luộc thịt: cho thịt vào nước đang sôi hoặc cho thịt vào nồi nước lạnh sau đó đun sôi dần. Mỗi cách mang lại hiệu quả khác nhau tùy vào mục đích sử dụng.
Nếu muốn giữ vị ngon, ngọt tự nhiên trong miếng thịt, nên thả thịt vào nước sôi. Ngược lại, nếu cần phần nước luộc thơm ngọt, trong, ít chất bẩn thì nên cho thịt vào nước lạnh ngay từ đầu và đun lên từ từ.
Nước luộc thịt hoàn toàn có thể sử dụng để nấu canh, miễn là người nấu đảm bảo vệ sinh từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Chuyên gia khuyến cáo nên chọn thịt tươi, không có mùi lạ, không sử dụng hóa chất bảo quản.
Nhiều người có thói quen dùng nước luộc thịt để nấu canh vì cho rằng chúng chứa nhiều vitamin, chất béo, dinh dưỡng. (Ảnh minh hoạ)
Trước khi nấu, thịt cần được rửa kỹ bằng nước sạch, có thể kết hợp nước muối pha loãng để loại bỏ cặn bẩn bề mặt. Trong quá trình luộc, nên bỏ nước đầu tiên đi, đồng thời vớt hết bọt trắng nâu nổi lên để giúp phần nước sau được trong và an toàn hơn.
Với người đang ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng, nước luộc thịt có thể là lựa chọn phù hợp nếu được xử lý đúng cách. Nên ưu tiên nước luộc gà, thịt nạc heo hoặc bò, đã bỏ lớp mỡ nổi và giảm béo bằng cách luộc hai lần.
Dù nước luộc thịt có thể dùng để chế biến các món canh rau, người ăn kiêng vẫn cần chú ý lượng calo. Tổng năng lượng một bữa ăn không nên vượt quá 200 calo, đồng thời tăng cường rau xanh, trái cây tươi và luyện tập thể dục đều đặn để đạt hiệu quả kiểm soát cân nặng.
