Trứng quen thuộc đến mức chúng ta đôi khi quên bẵng đi giá trị thật sự của nó. Bữa sáng rán một quả, bữa trưa xào một đĩa, buổi tối thả vào nồi canh. Trứng giống như một người bạn lâu năm, trầm lặng nhưng đáng tin cậy, luôn hiện diện từ ngày này sang ngày khác.
Cũng vì quá quen mặt, chúng ta lại hay bỏ quên: trứng thật ra là một “kho báu” dinh dưỡng.
Theo Trung y, trứng gà tính bình, vị ngọt, có công dụng dưỡng âm, làm dịu khô trong cơ thể, dưỡng huyết, an thai. Nó gần như chứa đầy đủ các dưỡng chất thiết yếu cho sự sống và đặc biệt dễ hấp thu. Người xưa gọi trứng là “hỗn độn trì”, biểu tượng của sự sống hài hòa, năng lượng ôn hòa tiềm ẩn.
Nhưng nếu chỉ ăn trứng luộc, lâu dần sẽ cảm thấy nhạt nhẽo. Trứng rán, trứng xào cũng dần thành công thức quen đến phát chán.
Điều hay nằm ở chỗ: trứng là nguyên liệu “dễ kết hợp”. Hương vị của nó thanh hòa như trang giấy trắng, kết hợp được với rất nhiều loại thực phẩm, mỗi cách phối lại tạo ra một món ăn vừa ngon vừa có lợi cho sức khỏe.
Dưới đây là ba “cặp đôi hoàn hảo” giúp quả trứng quen thuộc trở nên mới lạ và giàu giá trị dưỡng sinh hơn. Không phải thuốc, chỉ là sự tinh tế trong ẩm thực đời sống, nhưng chính sự tinh tế đó lại âm thầm nuôi dưỡng cơ thể một cách bền bỉ.
1. Trứng hấp nấm bụng dê
Nấm bụng dê với hình dáng như tổ ong nhỏ, được ví như “vua của các loại nấm”, mùi thơm đậm, vị ngọt tự nhiên, trong quan niệm truyền thống giúp kiện tỳ, điều khí.
Trứng thì lại là “bình dân bổ phẩm”. Khi kết hợp, độ tươi ngọt của nấm hòa quyện trong độ mềm mượt của trứng hấp, tạo ra một món ăn dễ tiêu, không nóng, không lạnh, phù hợp người già, trẻ nhỏ, người có dạ dày yếu.
Nguyên liệu (2 người): 2 trứng gà, 3-4 nấm bụng dê khô, nước ấm bằng 1.5 lần lượng trứng đánh, ít muối, vài giọt xì dầu hoặc nước tương hấp cá, dầu mè, hành lá.
Tinh túy của cách làm:
- Nấm khô phải rửa sơ rồi ngâm. Nước ngâm chính là “linh hồn”, phải giữ lại (nhớ để lắng cát).
- Trứng đánh tan, cho ít muối, từ từ đổ phần nước ngâm đã để ấm vào theo tỷ lệ chuẩn 1:1.5.
- Quan trọng là phải lọc qua rây để mặt trứng hấp láng mịn.
- Hấp lửa vừa 8-10 phút, sau đó mới rải nấm lên, hấp thêm 3-5 phút.
- Tắt lửa, đậy nắp nồi 2 phút để dư nhiệt làm chín hoàn hảo. Chan xì dầu, rưới dầu mè, rắc hành.
Khi ăn, trứng mềm như pudding, thơm mộc mạc, hòa vị núi rừng của nấm, khác biệt với mọi kiểu trứng hấp thông thường.
2. Trứng xào hẹ
Trứng xào hẹ, món bình dân khó mà thiếu trong bữa cơm Việt, hóa ra lại mang triết lý ẩm thực cổ xưa.
Hẹ còn được gọi là “khởi dương thảo”, có một nguồn khí cay ấm, theo Trung y giúp làm ấm trung tiêu, thúc đẩy lưu thông khí huyết. Trứng thì dưỡng âm, dưỡng huyết. Một bên ấm – một bên dịu, một khai, một thu, tạo thành sự cân bằng.
Đặc biệt hữu ích với những người chân tay lạnh, ăn uống kém, hay ngồi lâu dễ ứ trệ khí huyết.
Tinh túy nấu ngon:
- Hẹ phải để thật ráo, nếu không sẽ “xào thành nồi canh”.
- Chia thân và lá hẹ vì thời gian chín khác nhau.
- Mẹo của đầu bếp: trộn một phần lá hẹ vào trứng sống trước khi rán, mùi thơm bám vào từng miếng trứng.
- Dùng lửa lớn, nhanh tay, toàn bộ từ lúc cho hẹ vào đến lúc bắc ra không quá 1 phút để giữ màu xanh và giòn.
Trứng vàng mềm, ôm vị hăng ngọt của hẹ, ăn với cơm trắng rất đưa vị.
3. Trứng hầm hoàng kỳ
Đây giống một loại canh dưỡng. Phù hợp khi cơ thể mệt mỏi, thiếu khí huyết, phụ nữ sau kỳ kinh có thể dùng hỗ trợ.
Kết hợp với trứng giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất dễ dàng hơn.
Lưu ý quan trọng là món này thiên về tính “ôn bổ”; người đang nóng trong, cảm sốt, khát nước, lưỡi đỏ, hoặc phụ nữ mang thai cần hỏi chuyên gia trước khi dùng.
Cách làm tinh gọn:
- Trứng luộc chín, bóc vỏ, xăm vài lỗ cho thấm. Ngâm sơ thuốc Bắc (hoàng kỳ, đương quy, long nhãn), cho vào nồi nhỏ đun lửa nhỏ 30 phút, có thể thêm chút đường đỏ. Khi ăn, dùng cả trứng lẫn nước.
Nước canh màu hổ phách nhạt, mùi thuốc dịu, ngọt nhẹ từ long nhãn, hậu vị có thoảng mùi đương quy, dễ uống hơn tưởng tượng.
Những điều quan trọng cần nhớ
- Muốn biết trứng còn tươi: thả vào nước lạnh, nằm ngang là tươi nhất; dựng đứng đã cũ; nổi là không nên dùng.
- Nấm bụng dê khó kiếm có thể thay bằng nấm hương khô; nước ngâm vẫn là kho báu của món ăn.
- Trứng xào hẹ bị chảy nước: chỉ cần hẹ thật khô + lửa thật lớn + thao tác thật nhanh.
- Nước hoàng kỳ đương quy không dùng hằng ngày; chỉ nên uống khi thấy cơ thể cần, mỗi tuần 1-2 lần.
Thức ăn tốt nhất, suy cho cùng, chính là người bạn đồng hành âm thầm của sức khỏe. Không phô trương, không nóng vội, nhưng luôn ở đó khi ta cần.
Đừng coi quả trứng chỉ đơn thuần là thứ “chống đói”. Hãy thử những cách kết hợp này, bạn sẽ thấy trong nguyên liệu bình dị ấy, có cả một kho tàng dưỡng sinh ẩn giấu.
Nguồn và ảnh: Sohu
