Gần đây, nhiều người lo lắng về thông tin cho rằng việc hâm nóng cơm thừa có thể gây ung thư, khiến không ít gia đình bối rối trong việc xử lý thức ăn còn lại. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, nhận định này chưa thực sự chính xác. Thực tế, việc hâm cơm đúng cách không gây hại như nhiều người vẫn nghĩ. Nguy cơ sức khỏe chỉ xảy ra khi thực phẩm không được bảo quản và làm nóng đúng cách. Ngoài cơm, một số loại thực phẩm khác mới thực sự tiềm ẩn rủi ro cao khi hâm lại.
Việc hâm nóng cơm có thực sự gây ung thư không?
Trong cuộc sống hàng ngày, việc để dư cơm là điều khó tránh. Nhiều người có thói quen để lại cơm thừa rồi hâm nóng vào hôm sau để tiếp tục sử dụng. Tuy nhiên, một số thông tin lan truyền gần đây cho rằng “hâm cơm gây ung thư” đã khiến không ít người lo ngại và hoang mang.
Thực tế, các chuyên gia khẳng định: Không có cơ sở khoa học vững chắc để khẳng định việc hâm nóng cơm sẽ gây ung thư. Lý do chủ yếu đến từ hiểu lầm liên quan đến chất acrylamide và vi khuẩn Bacillus cereus - 2 yếu tố được cho là nguy cơ chính.
Acrylamide là một hợp chất có thể hình thành khi thực phẩm chứa tinh bột được nấu ở nhiệt độ cao trên 120°C, chẳng hạn như khi chiên, nướng hoặc rang. Tuy nhiên, việc hâm nóng cơm bằng lò vi sóng hay đun lại bằng hơi nước không đạt đến nhiệt độ này, và thời gian tiếp xúc nhiệt cũng không đủ lâu để sinh ra acrylamide đáng kể.
Về vi khuẩn Bacillus cereus, đây là loại có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu cơm để lâu ở nhiệt độ phòng (khoảng 28–35°C). Tuy nhiên, nếu cơm thừa được bảo quản lạnh đúng cách và hâm nóng kỹ, nguy cơ phát triển vi khuẩn sẽ rất thấp. Như vậy, không phải việc hâm nóng cơm gây nguy hiểm, mà vấn đề nằm ở cách bảo quản và làm nóng không đúng quy chuẩn.
Một số loại thực phẩm lại không nên hâm lại vì dễ gây hại cho sức khỏe
Rau lá xanh như cải thìa, rau muống, xà lách
Chúng chứa nhiều nitrat, có thể chuyển hóa thành nitrit gây hại nếu để lâu và hâm lại. Ngoài ra, hương vị và dưỡng chất cũng bị suy giảm nghiêm trọng sau khi làm nóng.
Các loại nấm như nấm kim châm, nấm hương, nấm sò
Chúng cũng có xu hướng hình thành nitrit khi để lâu, đồng thời mất đi phần lớn giá trị dinh dưỡng sau khi hâm.
Hải sản (tôm, cua, sò…)
Những món này chứa lượng đạm cao, rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập nếu không bảo quản đúng cách. Một số độc tố sinh ra trong quá trình phân hủy có khả năng chịu nhiệt cao, khó bị tiêu diệt khi đun nóng lại, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Vậy, cách xử lý thực phẩm thừa sao cho an toàn là gì?
Trước tiên, cần bảo quản đúng cách. Sau khi ăn, thức ăn nên được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt. Các loại rau xanh nên được loại bỏ nếu không ăn hết, còn thịt thì ít sinh nitrit hơn nên có thể giữ lại.
Khi ăn lại, thức ăn cần được hâm nóng hoàn toàn, tốt nhất là đun sôi ít nhất 5 phút để đảm bảo tiêu diệt phần lớn vi khuẩn có thể tồn tại. Tránh hâm nhiều lần vì điều này làm thực phẩm mất dinh dưỡng và dễ ôi thiu hơn.
Tóm lại, việc hâm nóng cơm hay thực phẩm không đáng sợ nếu biết cách xử lý hợp lý. Điều quan trọng là bảo quản đúng, làm nóng kỹ và không hâm lại những loại thực phẩm dễ sinh độc tố. Kiến thức đúng đắn sẽ giúp chúng ta vừa tiết kiệm, vừa đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.
(Ảnh minh họa: Internet)
(Nguồn: Sohu)
