Những ngày này, làng nghề bánh in An Lạc, xã Duy Nghĩa, TP Đà Nẵng, lại chuyển mình vào nhịp làm việc hối hả nhất trong năm. Không khí Tết dường như đã ngập tràn từ những ngõ xóm nhỏ tới tiếng lốc cốc đều đặn của khuôn bánh, tiếng gõ gỗ rộn ràng hòa cùng mùi bột nếp và đậu xanh thơm lừng lan tỏa khắp cả làng.
Từ đầu tháng Chạp đến nay, cơ sở sản xuất bánh in của gia đình ông Đinh Xuân Cầm bắt đầu công việc từ lúc 2–3 giờ sáng. Người đàn ông có thâm niên ngót nghét gần 30 năm gán bó với nghề làm bánh in cho biết, hiện cơ sở của ông đang đẩy mạnh sản xuất suốt cả ngày đêm để tận dụng từng giờ, từng phút nhằm đáp ứng nhu cầu tăng cao của khách hàng.
“Đây là là khoảng thời gian cao điểm đỏ lửa do bánh in chủ yếu được dùng để bày lên bàn thờ dịp lễ, tết. Bánh được làm thủ công bởi công thức bí truyền của gia đình. Khâu trộn bột, nướng bánh hiện đã có máy trộn bột và lò nướng, cũng đỡ vất vả hơn trước kia. Tuy nhiên cận Tết nên phải huy động thêm nhiều người trong nhà dừng việc khác để tập trung làm bánh cho kịp đơn”, ông Cầm nói.
Trung bình mỗi ngày, lò bánh của ông làm khoảng 2 tấn bánh gồm bánh đậu xanh và bánh nếp truyền thống. "Bạn hàng" đến tận nơi để nhận, rồi chuyển đi khắp các nơi trên địa bàn TP Đà Nẵng và một số tỉnh lân cận.
Theo ông Cầm, nguyên liệu chính làm bánh là bột đậu xanh, bột nếp và đường… Việc sản xuất bánh trải qua nhiều công đoạn. Đậu xanh bóc vỏ, rang vàng, xay nhuyễn. Bột nếp cũng làm tương tự. Đường được nấu lên rồi đổ vào hỗn hợp bột, nhào trộn cho đều sau đó cho vào khuôn gỗ, ấn chặt, lật ngược gõ xuống bàn thì lập tức cho ra những chiếc bánh thành hình với hoa văn đẹp mắt. Bánh sau đó được đưa vào lò nướng 10 phút rồi đưa lên kệ. Chiếc bánh thơm phức mùi bột nếp, đậu xanh.
Cách cơ sở của ông Cầm không xa, bà Võ Thị Hồi (65 tuổi) cũng đang tất bật đóng gói lượng lớn bánh in để kịp bàn giao cho khách.
Bà Hồi cho hay liên tục mấy tuần qua, bà cùng một số thợ làm việc tại cơ sở phải dậy từ 3h sáng mới làm kịp đơn hàng giao. Đợt này bà phải thuê thêm 3 nhân lực làm sấy và gói bánh. "Bánh in An Lạc nổi tiếng với sự đa dạng về mẫu mã và đóng gói theo yêu cầu, với giá dao động 20.000-30.000 đồng/gói" - bà Hồi chia sẻ thêm.
Theo UBND xã Duy Nghĩa, mỗi mùa Tết, các cơ sở làm bánh ở làng An Lạc sản xuất từ 10-30 tấn bánh in đậu xanh, mang về doanh thu 50-100 triệu đồng. Chính quyền địa phương cũng thường xuyên tuyên truyền và kiểm tra về vệ sinh, an toàn thực phẩm để giữ gìn uy tín thương hiệu bánh in An Lạc.
