Trong thực đơn truyền thống của người Hàn Quốc, có một món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại được xem là “bảo vật quốc dân” nhờ vào công dụng thanh lọc cơ thể, tăng cường miễn dịch và hỗ trợ tuổi thọ. Đó chính là canh sườn rong biển (Miyeok-guk), một món ăn quen thuộc không chỉ trong các bữa cơm hằng ngày mà còn xuất hiện trong những dịp đặc biệt như sinh nhật, lễ cưới, hoặc sau sinh.
Canh sườn rong biển từ lâu đã nổi tiếng là món ăn giàu dinh dưỡng, ít béo nhưng đậm vị, phù hợp cho mọi lứa tuổi. Rong biển chứa nhiều iod, canxi, collagen tự nhiên, trong khi sườn heo cung cấp protein, sắt và các axit amin thiết yếu, giúp hỗ trợ xương chắc khỏe, giảm cholesterol và nuôi dưỡng da dẻ mịn màng.
Canh rong biển rất tốt cho sức khoẻ.
Không chỉ ngon và dễ nấu, món canh này còn là “vị thuốc” hữu hiệu cho các chị em sau sinh, người bệnh đang cần phục hồi thể lực, và cả những ai đang muốn giữ dáng, đẹp da.
Để có món canh sườn rong biển chuẩn vị Hàn, nhất định phải nhớ 4 nguyên tắc quan trọng:
1. Chọn đúng nguyên liệu
Sườn heo nên chọn loại sườn non hoặc xương ống, có lẫn một chút mỡ để tạo độ béo ngậy cho nước dùng.
Rong biển khô được ưa chuộng hơn rong biển tươi vì vị đậm hơn, cần ngâm trong nước lạnh khoảng 2–3 giờ rồi rửa sạch nhiều lần để loại bỏ chất nhầy và cát.
2. Xử lý mùi tanh đúng cách
Sườn cần được chần qua nước lạnh với gừng và rượu nấu ăn, giúp loại bỏ mùi hôi và tiết hết tiết thừa.
Rong biển nên thêm vài giọt giấm hoặc nước chanh khi trụng sơ, giúp khử mùi tanh tự nhiên từ biển mà không làm mất đi vị ngọt.
3. Hầm đúng lửa
Sườn nên hầm riêng ít nhất 1–1.5 tiếng với lửa nhỏ liu riu, nước sôi lăn tăn để thịt mềm mà không bị nát.
Rong biển chỉ cho vào sau, hầm thêm 10–30 phút để giữ được độ dai nhẹ, không bị nát vụn.
4. Nêm nếm đúng lúc
Muối và nước tương nên cho vào khoảng 10 phút trước khi tắt bếp để thịt không bị khô.
Có thể thêm một ít tiêu trắng, vài giọt dầu mè và 5–6 quả câu kỷ tử để tăng hương thơm và vị ngọt tự nhiên.
Tùy theo nhu cầu, canh sườn rong biển còn có thể kết hợp đậu nành, củ cải trắng, hải sản như ngao, sò...
Lưu ý:
- Món này không nên để qua đêm nếu có rong biển, vì dễ sản sinh nitrit gây hại cho gan.
- Người bị gout nên giới hạn lượng rong biển mỗi lần ăn, tối đa khoảng 50g rong biển khô/ngày.
- Người cao huyết áp nên giảm muối, vì rong biển đã có vị mặn tự nhiên.
