Rươi kho lối Tứ Kỳ, canh măng chua nấu rươi: Dời ôi là tuyệt!

Nhắc đến rươi, người ta thường nghĩ ngay đến chả rươi thơm lừng - một món ăn dễ làm, giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Vì vậy, khi giới thiệu rươi kho theo lối Tứ Kỳ và canh măng muối chua nấu rươi, nhiều người ngạc nhiên vì lần đầu tiên nghe đến.

Bà Tuyết Nhung chia sẻ: "Khi làm các món từ rươi, ngon nhất vẫn là rươi tươi. Đương nhiên nếu không đúng mùa rươi thì phải dùng rươi đông đá cũng tạm được.

Nếu chả rươi, nem rươi, riêu rươi làm từ rươi đông đá so với rươi tươi vẫn một tám một mười. Chứ rươi kho, rươi gói giò và mọc rươi cũng như rươi nấu canh măng, thì cứ rươi tươi mới thật ngon".

Canh măng chua nấu rươi nghi ngút khói

Trước khi hướng dẫn nấu canh rươi nấu măng muối chua, bà Tuyết Nhung viết câu thơ: "Ngồi buồn nấu bát canh rươi/ Khói lên nghi ngút/ Dồi ôi là thèm".

Bà khẳng định: "Canh rươi nấu măng chua đã ngon rồi, nhưng nếu nấu với măng muối chua, thêm quả mắc mật, tỏi ớt thì mới thực sự là thượng hạng".

Hướng dẫn nấu canh rươi nấu măng muối chua

Mua 300g rươi tươi, chần qua nước nóng già để rươi săn lại, vớt ra để ráo. Rưới đều 1 thìa canh nước mắm cốt pha chút hạt tiêu lên rươi.

Đun sôi khoảng 300g măng chua cùng nước muối chua, thả chút vỏ quýt thái chỉ vào đun cùng. Sau đó, cho rươi đã ướp vào, đun sôi lại. Cuối cùng rắc hành lá và thì là là xong.

Nếu dùng măng tươi mua ở chợ, bà dặn: "Măng nứa nhớ tước nhỏ, măng củ nhớ thái chỉ. Luộc bỏ nước đầu, rửa sạch, vắt ráo, ướp mắm muối.

Phi hành mỡ xào lên, cho ít nước xương hầm hoặc nước cốt xương vào nấu cùng vỏ quýt thái sợi. Ăn cay thì cho vài lát ớt. Cuối cùng cho rươi ướp mắm, tiêu vào đun sôi lại, thả hành hoa và thì là là hoàn thành".

Rươi kho theo lối Tứ Kỳ

Tứ Kỳ thuộc tỉnh Hải Dương - một trong những vùng nổi tiếng khắp cả nước với đặc sản rươi. Rươi nơi đây thơm ngon, béo ngậy, thường được chế biến thành chả rươi, nem rươi, mắm rươi và được coi là "lộc trời" ban tặng cho người dân địa phương.

Bà Tuyết Nhung hướng dẫn:

Một cân rươi tươi đem chần nước nóng già cho săn lại, đổ ra rá để róc nước.

Lót dưới đáy nồi: một nắm lá gừng, 3-5 quả khế chua thái mỏng, vài miếng vỏ quýt hôi. Tiếp theo lót 100g thịt ba chỉ.

Đổ rươi lên trên, cho thêm ít khế chua, lá gừng, 100g thịt ba chỉ, hành khô, ớt tươi, vỏ quýt, hạt tiêu. Rưới 2 thìa canh nước mắm lên trên.

Đun sôi liu riu, không cho nước trong khoảng 8 đến 9 tiếng.

Bà lưu ý: Vỏ quýt dùng trong món rươi thường là quýt hôi chỉ có ở các tỉnh Việt Bắc. Có thể thay bằng vỏ quýt khác nhưng phải cạo hết lớp cùi trắng bên trong vì nó đắng.