Sức khỏe - Đời sống

Cách làm món cá nục kho nhừ

Chọn và sơ chế cá nục: Chọn cá nục tươi ngon với dấu hiệu nhận biết như mắt sáng, mang đỏ tươi, khép chặt; ấn vào thân cá có độ đàn hồi. Cá làm sạch, để khử mùi tanh nên ngâm qua bằng nước chè xanh rồi rửa sạch lại, để ráo nước. Tùy theo kích thước cá to hay nhỏ mà để nguyên con hoặc cắt đôi, bỏ đầu hoặc giữ lại kho đều ngon.

Chuẩn bị gia vị tẩm ướp và kho: Hành, tỏi khô bóc vỏ, giã nhuyễn. Ớt bỏ hạt, giã nhuyễn. Việc giã nhuyễn giúp ra tinh dầu thơm để khi ướp cũng như kho quyện vị thơm đặc trưng hơn cho cá. Hành tây cắt nhỏ. Các gia vị tẩm ướp và kho quen thuộc gồm có nước mắm truyền thống, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm (tùy chọn). Ngoài ra còn có tương cà chua giúp lên màu và vị tựa như cá hộp đặc trưng. Chút dầu màu điều để cá kho lên màu đẹp mắt.

Tẩm ướp: Ướp cá với 1/2 lượng hành, tỏi, ớt băm cùng với 1,5 - 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương cà chua, 1 muỗng canh dầu màu điều, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều rồi để ướp tối thiểu 30 phút cho thấm vị.

Sơ chế cà chua: Cà chua rửa sạch, khía hình chữ thật, đem chần sơ giúp bóc vỏ dễ dàng, rồi băm nhỏ. Cà chua chứa hàm lượng axit glutamic (tạo vị ngọt umami tự nhiên) cao hơn nhiều so với thịt, xương. Trong 100gr cà chua chứa hàm lượng glutamate 250 cao gấp 12,5 - 25 lần so với các loại thịt chưa chế biến (10 - 20 mg), gấp 1,8 lần so với sò điệp (140 mg glutamate).Vì thế, nhiều món hầm hay canh, bún thường cho cà chua để tạo vị ngọt tự nhiên.

Kho cá nục rục xương: Phi thơm hành tây, cho cà chua băm nhỏ vào, nêm chút muối mắm rồi xào cho mềm nhừ. Có nhiều cách kho cá nục rục xương. Nếu có nồi áp suất kho thì rút gọn được thời gian. Cho cá nục đã ướp vào nồi, đổ phần sốt cà chua xào, thêm nước dừa tươi và nước sôi xâm xấp bề mặt. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi để nấu nồi áp suất khoảng 45 phút là được. Nếu không có nồi áp suất thì kho nồi thường, dùng giấy bạc bọc kín bên trên rồi đậy vung lại đem kho ở lửa nhỏ khoảng 2,5 – 3 tiếng tùy kích thước cá cũng mềm rục xương.

Yêu cầu thành phẩm: Cá nục giữ nguyên miếng, thịt mềm, rục xương, vị béo ngọt đậm đà, nước kho hơi sánh nhẹ, nổi bật màu đỏ đẹp mắt. Món ăn này dễ chiều vị giác người già, trẻ nhỏ lại giàu dinh dưỡng.

  • Cá nục khá phổ biến, giá rẻ, giàu dưỡng chất, có quanh năm ở các vùng biển. 
  • Nhiều món ngon từ cá nục được người nội trợ đưa vào thực đơn mỗi tuần như: Cá nục kho rục xương, cá nục kho keo, cá nục kho cà chua, cá nục hấp cuốn bánh tráng, cá nục nướng giấy bạc, canh chua cá nục, bún cá nục...

Các tin khác

Miền Bắc mưa đến bao giờ?

Hôm nay (22/6), miền Bắc tiếp tục có mưa vừa, mưa to đến rất to, lũ tiếp tục cao trên sông Cầu, sông Lô, sông Hồng. Tình trạng ngập úng cục bộ tiếp diễn tại các vùng trũng thấp ven sông. Nguy cơ cao xảy ra lũ quét, sạt lở đất. Dự báo từ mai (23/6), mưa lớn giảm dần ở miền Bắc.

Biển người đổ về sân Mỹ Đình

G-Dragon trở lại Việt Nam với vai trò nghệ sĩ solo, biểu diễn tại đại nhạc hội K-Star Spark in Vietnam 2025 tối 21/6 ở sân Mỹ Đình. Hàng nghìn fan đổ về sự kiện, diện trang phục cá tính và mang theo lightstick cổ vũ thần tượng, bất chấp thời tiết có thể mưa lớn.

Thuê xe ô tô rồi mang đi cầm cố

2 thanh niên ở Nghệ An thuê 11 xe ô tô, sau đó lên mạng thuê người làm giả giấy tờ xe mang tên mình, rồi đem đi cầm cố, chiếm đoạt nhiều tỉ đồng.

Giá vàng tiếp tục tăng

Sáng nay (13/6), giá vàng trong nước tiếp tục tăng. Theo đó, vàng miếng SJC lên mốc 119 triệu đồng/lượng, vàng nhẫn cao nhất lên tới 118 triệu đồng/lượng.

Giá vàng thế giới tăng vọt

Trong phiên giao dịch Mỹ ngày 12.6, giá vàng thế giới tăng thêm 20 USD, nâng tổng mức tăng trong ngày lên 55 USD/ounce, tiến sát mức 3.400 USD/ounce.

Giá xăng dầu cùng tăng

Trong kỳ điều chỉnh ngày 12/6, giá xăng dầu đồng loạt tăng. Từ đầu năm đến nay, xăng RON 95 tăng 13 lần, giảm 11 lần.

Người cao huyết áp nên làm gì sau khi thức dậy?

Huyết áp cao là nguyên nhân gây đột quỵ nhồi máu não và xuất huyết não, chiếm khoảng 80% trường hợp song diễn biến âm thầm, khó kiểm soát. Vậy, với người huyết áp cao nên làm gì sau khi thức dậy?

Giá vàng tăng rất mạnh

Sáng nay (11/6), giá vàng trong nước tăng mạnh. Theo đó, giá vàng SJC lên trên mốc 118 triệu đồng/lượng, vàng nhẫn cao nhất hơn 117 triệu đồng/lượng.

Hải Phòng thu ngân sách cao kỷ lục

Trong 5 tháng đầu năm nay, TP. Hải Phòng thu ngân sách Nhà nước đạt gần 70.700 tỷ đồng, trong đó thu nội địa hơn 37.100 tỷ đồng, thu từ hoạt động xuất nhập khẩu hơn 32.900 tỷ đồng.

Giá vàng đồng loạt giảm mạnh

Sáng nay (7/6), giá vàng trong nước quay đầu giảm mạnh. Theo đó, vàng miếng SJC về sát mốc 117 triệu đồng/lượng, vàng nhẫn cao nhất 116,5 triệu đồng/lượng.