Du lịch - Ẩm thực

Có cần rửa cá hồi trước khi chế biến?

Tóm tắt:
  • Rửa cá hồi trước khi nấu là thói quen của nhiều người nhưng không được khuyến khích bởi các tổ chức an toàn thực phẩm.
  • USDA và FDA cho rằng rửa cá có thể làm lây lan vi khuẩn, không hiệu quả trong việc loại bỏ chúng.
  • Vi khuẩn chỉ bị tiêu diệt hoàn toàn khi cá được nấu chín tới 63 độ C.
  • Rửa cá hồi có thể làm mất hương vị và độ béo tự nhiên do lớp dầu tự nhiên bị trôi.
  • Nếu vẫn muốn rửa cá, cần thực hiện cẩn trọng và có thể dùng nước chanh pha loãng để giảm mùi tanh.

Theo tiến sĩ Qinchun Rao, giáo sư về thực phẩm và dinh dưỡng Đại học bang Florida (Mỹ), một số người rửa cá hồi để loại bỏ bụi bẩn, cát, hay lớp nhớt bên ngoài vì muốn sạch hơn, giảm mùi tanh và ướp gia vị hiệu quả hơn.

Thậm chí, công ty cá hồi Alaska, một thương hiệu lớn trong ngành hải sản, cũng khuyến nghị người tiêu dùng nên rửa nhẹ cá hồi trước khi chế biến, đặc biệt với cá được bảo quản đông lạnh hoặc mua ngoài chợ.

Ngược lại, cả Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) đều không khuyến khích rửa cá tươi sống trước khi nấu.

Các tổ chức này cho rằng rửa dưới vòi nước chảy không những không loại bỏ được vi khuẩn mà còn có thể khiến vi khuẩn lan ra các khu vực khác trong bếp như mặt bàn, bồn rửa, dụng cụ nấu ăn, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Đồng quan điểm, tiến sĩ Razieh Farzad, chuyên gia an toàn hải sản tại Đại học Florida, cho rằng không chỉ cá hồi mà bất kỳ loại thịt sống nào cũng đều không nên rửa để giảm nguy cơ lây lan vi khuẩn gây bệnh.

Thực tế, việc rửa cá hồi không mang lại nhiều hiệu quả về mặt vệ sinh như nhiều người lầm tưởng. Các vi khuẩn gây bệnh như salmonella hay listeria chỉ có thể bị tiêu diệt hoàn toàn khi cá được nấu chín tới nhiệt độ tối thiểu 63 độ C (tương đương 145 độ F), theo khuyến nghị của USDA.

Không những vậy, việc rửa cá còn có thể làm trôi đi lớp dầu tự nhiên và các hương vị đặc trưng của cá hồi.

"Cá hồi là loại cá giàu omega-3 và các loại dầu tốt cho sức khỏe. Việc rửa có thể khiến món ăn bị nhạt vị và mất độ béo tự nhiên", tiến sĩ Razieh nói.

Ảnh: picjumbo

Ảnh: picjumbo

Nếu vì thói quen bạn vẫn muốn rửa cá hồi trước khi nấu, các chuyên gia khuyên nên thực hiện cẩn trọng.

- Dùng nước sạch, không dùng xà phòng hoặc chất tẩy rửa.

- Rửa nhanh, nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh.

- Dùng khăn giấy sạch để thấm khô cá ngay sau khi rửa.

- Khử trùng ngay lập tức các bề mặt và dụng cụ đã tiếp xúc với cá.

- Không để cá đã rửa gần thực phẩm chín hoặc dụng cụ nấu khác.

Ngoài ra, chuyên gia gợi ý có thể dùng nước chanh pha loãng để rửa cá. Phương pháp này không chỉ giúp giảm mùi tanh mà còn có thể hỗ trợ tiêu diệt một số loại vi khuẩn bề mặt.

Một số người muốn loại bỏ lớp da cá hồi nhưng chuyên gia khẳng định việc này không cần thiết. Ngược lại, nếu chế biến đúng cách, phần da này có thể giòn và thơm, làm tăng hương vị cho món ăn.

Nếu không thích, bạn có thể lột bỏ lớp da sau khi nấu. Lời khuyên là nên áp chảo cá với mặt da xuống trước, để phần da tách dễ dàng khi chín.

Các tin khác

Thời tiết miền Bắc những ngày tới

Dự báo trong sáng nay (19/5) tiếp tục có mưa rào và dông rải rác, cục bộ có mưa to đến rất to. Từ gần trưa nay, mưa giảm. Đêm nay, miền Bắc có thể đón mưa trở lại. Ngày 20-21/5, khu vực này sẽ có khoảng thời gian ít mưa trước khi mưa dông trở lại vào chiều tối 22/5. Các khu vực khác hôm nay ngày nắng, ít mưa.

Giá vàng tiếp tục giảm mạnh

Giá vàng thế giới phiên giao dịch Mỹ đêm 16.5 tiếp tục giảm mạnh, ghi nhận một ngày tăng giảm bất thường.

Giá vàng quay đầu giảm

Sáng nay (15/5), giá vàng trong nước lại quay đầu giảm. Theo đó, giá vàng miếng SJC về mốc 120 triệu đồng/lượng, vàng nhẫn giá thấp nhất còn quanh mốc 114 triệu đồng/lượng.

Giá vàng tiếp tục tăng

Sáng nay (11/5), giá vàng trong nước tiếp tục tăng. Theo đó, vàng miếng SJC lên mốc 122 triệu đồng/lượng, vàng nhẫn cao nhất 120 triệu đồng/lượng.

Giá vàng lên xuống chóng mặt

Giá vàng thế giới tối nay 8-5 có lúc rơi về mức 3.320 USD/ounce rồi hồi phục trở lại mức 3.353 USD/ounce.

Miền Bắc mưa đến bao giờ?

Sáng nay (1/5), mưa lớn đã bao trùm nhiều khu vực ở miền Bắc. Dự báo trong ngày hôm nay, mưa lớn tiếp tục ở khu vực miền Bắc, từ chiều tối và đêm nay mưa giảm dần. Bắc Trung Bộ hôm nay cũng có mưa rải rác. Nam Bộ và Nam Tây Nguyên mưa dông vào chiều tối. Các khu vực khác ít mưa, ngày nắng.

Những công trình đột phá, làm thay đổi diện mạo TPHCM

Sau 50 năm, diện mạo TPHCM thay đổi hoàn toàn, trở thành một siêu đô thị hiện đại, năng động của cả nước. Đóng góp vào sự phát triển này là hàng loạt dự án bất động sản mang tính biểu tượng, khu đô thị kiểu mẫu, đại lộ thênh thang…

Thủ tướng Phạm Minh Chính điện đàm với Thủ tướng Malaysia

Chiều 28/4, theo đề nghị của phía Malaysia, nước Chủ tịch ASEAN, Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính có cuộc điện đàm với Thủ tướng Malaysia Anwar Ibrahim để trao đổi về hợp tác song phương và một số vấn đề khu vực, quốc tế.

VietinBank 5 năm liên tiếp là ngân hàng SME tốt nhất Việt Nam

VietinBank tự hào được vinh danh “Ngân hàng SME tốt nhất Việt Nam” trong 5 năm liên tiếp, khẳng định vị thế tiên phong trong việc hỗ trợ và đồng hành cùng doanh nghiệp vừa và nhỏ (SME) tại Việt Nam. VietinBank không ngừng đổi mới và cung cấp các giải pháp tài chính tối ưu, đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng doanh nghiệp.

Thí sinh Hoa hậu Việt Nam khóc nghẹn

Trước đêm chung khảo toàn quốc Hoa hậu Việt Nam 2024, thí sinh Bùi Thùy Nhiên chia sẻ với PV Tiền Phong câu chuyện xúc động về người cha quá cố. Cô mang theo kỷ vật của cha đến cuộc thi như một lời nhắc nhở bản thân. Trần Minh Thu - cô gái đến từ Kon Tum - cũng kể câu chuyện đặc biệt về gia đình.