Xuất hiện trong danh sách những món ăn từ thịt dê ngon nhất thế giới của Taste Atlas, dê tái chanh được mô tả là "đặc sản truyền thống của Ninh Bình".
"Trong món này, thịt dê được làm chín sơ bằng nước cốt chanh. Các thành phần khác bao gồm ớt, lá chanh, tỏi, hạt tiêu và vừng. Thịt phải được thái mỏng, tươi để không mất đi vị ngọt tự nhiên.
Dê tái chanh thường được phục vụ kèm theo sung, chuối xanh ngâm giấm và nước tương để chấm", Taste Atlas cho biết.
Theo người dân địa phương, sở dĩ dê núi Ninh Bình có vị ngon đặc trưng là do cách chăn nuôi.
Dê không bị nhốt trong chuồng trại mà được thả tự do trên núi, ăn các loại rau cỏ tự nhiên. Vì vậy, thịt dê ở đây nổi tiếng săn chắc, thơm ngon, khi ăn sẽ thấy ngay sự khác biệt so với dê nuôi trong chuồng.
Ngoài dê tái chanh, đặc sản dê núi Ninh Bình có thể nấu đến 20 món ăn khác nhau như nhúng mẻ, xúp, xào sả ớt, nướng mọi, tiết canh, áp chảo, hầm, hấp, lẩu,...
Được thành lập vào năm 2015, Taste Atlas (trụ sở chính tại Zagreb, Croatia) được biết đến như một tấm bản đồ tập hợp các món ăn truyền thống từ khắp thế giới.
Theo Matija Babić, nhà sáng lập Taste Atlas, các danh sách xếp hạng món ăn, đồ uống đều dựa trên ý kiến và đánh giá từ các chuyên gia, nhà phê bình ẩm thực để đảm bảo độ tin cậy của giải thưởng.
