Nguyên liệu chế biến
1 – 1,5 kg bề bề, 200 gram gạo nếp, gạo tẻ, 100 gram đỗ rang đã bóc vỏ, 100 gram muối trắng, 30 lá chanh, 10 củ sả, 5 trái ớt tươi, gia vị thông dụng: Dầu ăn, tiêu xay…
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Bề bề rửa sạch, vớt ra, để ráo nước. Sử dụng kéo nhỏ cắt 1 đường dọc phần vỏ sống lưng bề bề để ngấm gia vị hơn khi rang muối và dễ bóc vỏ hơn.
Bề bề là loại hải sản mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng.
Gạo nếp, gạo tẻ vo kĩ để loại sạch bụi bẩn và các hạt hỏng, mối mọt. Chuẩn bị các tô nước riêng, ngâm từng loại gạo riêng trong 30 phút cho nở mềm. Vớt ra để ráo nước.
Xay nhuyễn phần muối rang
Bắc chảo lên bếp, chờ chảo nóng, trút từng loại gạo vào rang. Đảo đều tay để gạo chín, các hạt se lại và dậy mùi thơm. Tắt bếp, đổ các phần gạo khác vào rang.
Tiếp tục rang đậu xanh đã bóc vỏ, lưu ý rang với thời gian lâu hơn do đậu xanh cứng và lâu chín. Cho muối biển vào rang cho nóng đến khi ngả màu và tắt bếp. Cho tất cả các loại gạo, đậu xanh và muối biển đã rang vào cối và giã nhỏ. Có thể dùng máy xay sinh tố để tiết kiệm thời gian.
Lưu ý: Chỉ nên xay nhỏ, không nên xay quá nát hay quá mịn sẽ làm muối không ngon.
Chiên bề bề
Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ ngập dầu vào, đun sôi già. Trút toàn bộ lá chanh vào chiên sơ trong khoảng 40 – 45 giây, vớt ra để ráo dầu. Lá chanh khô vừa phải và dậy mùi thơm lừng.
Thả ớt nguyên quả vào chảo chiên, vớt ra cho ráo dầu. Sả rửa sạch, bóc vỏ và thái miếng, đập dập rồi thả vào chiên cho khô lại, vớt ra để ráo.
Ăn khi còn nóng hổi là ngon nhất, ăn nguội bề bề sẽ bị mềm.
Cuối cùng cho bề bề vào chiên ở lửa lớn trong 2 – 3 phút, vỏ chuyển màu vàng giòn rụm thơm lừng hấp dẫn. Vớt bề bề ra đĩa lót sắn giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Cho bề bề đã chiên vào hộp kín có nắp, thêm muối rang đã chế biến. Đậy nắp và xóc kín cho thấm đều gia vị và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.
Lưu ý chế biến
Ăn khi còn nóng hổi là ngon nhất, ăn nguội bề bề sẽ bị mềm, nguội và không còn độ giòn ưng ý.
Nếu chưa ăn ngay, bạn có thể cho vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút mỗi lần sử dụng. Làm nóng lò trước đó khoảng 5 – 7 phút để nhiệt tỏa đều, ổn định hơn. Bề bề giòn rụm có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt. Món ăn ngon nhất khi chấm cùng tương ớt.
Lưu ý chế biến
Chọn bề bề tươi sống, đang bơi khỏe mạnh sẽ có phần thịt dai dai, ngọt thịt. Bề bề để lâu ngày thịt sẽ mềm bở, không có vị ngọt đậm đà.
Nên chọn bề bề thân cứng cáp, di chuyển nhanh và khỏe mạnh.
Nên chọn bề bề thân cứng cáp, di chuyển nhanh và khỏe mạnh. Lật ngửa bụng bề bề, nếu có màu hồng đỏ chính là bề bề trứng.
Nên chiên bề bề ở lửa sôi già sẽ giòn rụm nhanh chóng hơn và không bị ngấm nhiều dầu.
Mẹo để bóc vỏ bề bề dễ dàng là sử dụng kéo cắt 2 bên mép vỏ thân bề bề, bóc lớp vỏ cứng bao quanh. Dùng tay nhẹ nhàng loại bỏ phần vỏ bụng là xong.
