"Mua đậu phụ chọn rìa" là lời khuyên hữu ích cho chị em khi chọn mua đậu phụ.
Phần rìa đậu phụ có vỏ ngoài chắc, không bị nhão. Những miếng rìa này được cắt từ phần ngoài cùng của khối đậu, nơi mà đậu đã kết lại và có cấu trúc vững chắc hơn, trong khi những miếng đậu phần giữa thường mềm và dễ bị vỡ.
Ngoài ra, do kết cấu chặt hơn, sau khi chế biến, các món ăn từ đậu phụ phần rìa cũng trở nên bắt mắt hơn, trông đều đặn, ít bị vỡ nát. Đó là lý do người xưa khuyên "mua đậu phụ chọn rìa".
Ảnh minh hoạ.
Tuy nhiên, lời khuyên này chỉ là tương đối, vì phần rìa hay phần giữa ngon hơn còn tùy vào khẩu vị từng người. Nhiều người thích miếng đậu mềm, béo thường ưu tiên chọn miếng giữa và khi chiên rán sẽ cần cẩn thận, nhẹ tay, khéo léo hơn để tránh đậu bị vỡ.
Trong khi đó, "mua củ sen chọn đốt" cũng lời khuyên truyền tải kinh nghiệm của dân gian được đúc kết lâu ngày, giúp lựa chọn thực phẩm có chất lượng cao cho bữa ăn gia đình.
Ảnh minh hoạ.
Củ sen không chỉ có hương vị giòn ngọt mà còn rất bổ dưỡng, chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Theo kinh nghiệm dân gian, nên lựa chọn những đoạn củ sen có "đốt" (hay có nhiều mắt sen) vì chúng có cấu trúc giòn, không bị xơ, hương vị ngọt thanh đặc trưng và dễ chế biến. Phần "đốt" này của củ sen khi cắt ra thường có màu trắng sáng, có thể nhìn thấy rõ các khoang rỗng và mắt sen. Đây là phần thịt củ sen ngon nhất, giòn và ngọt, thích hợp để chế biến trong các món ăn.
Ngược lại, những củ sen không có đốt hoặc có ít đốt sẽ có phần củ đặc và xơ, không giòn và ít ngọt; khi nấu dễ bị nát và không giữ được hình dạng đẹp mắt, làm món ăn kém hấp dẫn. Do đó, khi chọn củ sen, bạn nên chọn những đoạn củ có đốt rõ ràng, không bị xơ, để đảm bảo món ăn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.
Gợi ý mẹo phân biệt đậu phụ sạch và đậu phụ có chứa thạch cao
Dựa theo màu sắc
Miếng đậu phụ ngon có màu trắng ngà, khi sờ vào có cảm giác mềm mại. Còn những miếng đậu phụ có chứa thạch cao sẽ có màu vàng do bị oxy hóa khi gặp không khí. Miếng đậu phụ có màu vàng càng đậm thì càng nhiều thạch cao.
Dựa vào độ cứng và độ nặng của miếng đậu
Những miếng đậu phụ có chứa thạch cao thường cứng và nặng hơn so với những miếng đậu phụ sạch. Đậu càng nặng thì càng có nhiều thạch cao, vì vậy khi đi mua đậu mọi người nên cầm thử xem đậu có nặng hay không.
Dựa vào mùi vị
Những miếng đậu sạch, được làm bằng đậu nành thường có mùi thơm của đậu nành, khi ăn vào có vị béo ngậy. Còn những miếng đậu được làm từ thạch cao thường không có mùi vị gì hoặc mùi không được thơm, không có mùi của đậu nành.
Bên cạnh đó, khi ăn đậu mà thấy đậu có mùi thơm và vị béo đặc trưng của đậu nành như khi ăn váng sữa đậu nành còn nóng thì đó là đậu phụ sạch, an toàn và không chứa thạch cao. Còn những miếng đậu có chứa thạch cao, khi ăn vào sẽ có vị hơi chát. Nếu ăn phải những miếng đậu như vậy thì cần phải bỏ ngay.
Ngoài ra, những miếng đậu có chứa thạch cao khi rán lên sẽ có màu vàng cháy, còn những miếng đậu sạch sẽ có màu vàng tươi.
Lưu ý
Các bà nội trợ cũng nên lưu ý một số điểm sau khi đi mua đậu đó là: Không nên mua đậu đã rán sẵn vì khó phân biệt được đó là đậu có chứa thạch cao hay không. Tránh mua những miếng đậu có vị quá thơm vì có thể những miếng đậu đó được thêm phụ gia và không mua những miếng đậu đã có mùi chua vì rất có thể những miếng đậu đó đã bị nhiễm nấm.
