Thịt bò giữ một vị trí không thể thiếu trên bàn ăn hàng ngày của chúng ta. Dù là bát thịt bò hấm nóng hổi hay đĩa bò thái lát, món ăn đều mang đến những hương vị khó quên. Tuy nhiên, khi hầm bò tại nhà, chúng ta thường gặp phải một vấn đề nan giải là bò càng hầm càng dai và tanh lại không đậm đà.
Thực ra, giải quyết vấn đề này không khó. Mấu chốt nằm ở việc sử dụng đúng 5 loại gia vị sau đây.
1. Thảo quả
Đặc điểm độc đáo của thảo quả là khả năng khử mùi hôi và giảm độ nhớt hiệu quả. Khi hầm thịt bò, một phần mỡ bò có thể khiến thành phẩm quá nhớt, nhưng việc thêm thảo quả vào có thể trung hòa hiệu quả độ nhớt này.
Hơn nữa, thảo quả có thể loại bỏ mùi hôi khó chịu từ thịt bò và tăng cường hương thơm của thịt, giúp thịt bò thơm hơn trong quá trình hầm. Để hầm 5kg thịt bò, nên sử dụng 1-2 quả thảo quả, thêm ngay vào từ đầu quá trình hầm sẽ có hiệu quả tốt nhất.
2. Riềng
Riềng là gia vị thường được sử dụng trong nấu ăn, có tác dụng khử mùi tanh và tăng hương thơm cho thịt. Thịt bò chế biến không đúng cách có thể có mùi tanh đặc trưng, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng.
Hương thơm nồng nàn của riềng sẽ át mùi tanh, giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của thịt bò. Kho 5kg thịt bò cần khoảng 50g riềng tươi hoặc một lượng gừng khô vừa đủ, cho vào nồi cùng với thịt bò để thịt bò tỏa hương thơm liên tục trong suốt quá trình nấu.
3. Bạch đậu khấu
Bạch đậu khấu nổi tiếng với hương thơm cay nồng đặc trưng. Nó không chỉ làm tăng hương vị cho món thịt bò mà còn khử mùi khó chịu và giảm bớt độ béo ngậy.
Hương thơm của bạch đậu khấu khá nồng, chỉ cần một lượng nhỏ là đủ, hầm 5kg thịt bò thì chỉ cần 10-15 hạt cho vào giữa quá trình nấu,
4. Hạt nhục đậu khấu
Nhục đậu khấu là một loại gia vị có mùi thơm đặc trưng, đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình hầm thịt bò. Nó có mùi thơm nồng, có thể che giấu hiệu quả mùi hôi của thịt bò, đồng thời tăng thêm hương thơm độc đáo và đậm đà cho món hầm thịt bò. Khi hạt nhục đậu khấu và thịt bò cùng nấu trong nồi, mùi thơm của nó dần dần thấm vào thịt.
Hạt nhục đậu khấu có một số thành phần đặc biệt có thể phản ứng tinh tế với protein trong thịt bò trong quá trình hầm, do đó làm cho cấu trúc sợi của thịt bò lỏng hơn, rút ngắn đáng kể thời gian hầm và giúp thịt bò đạt trạng thái mềm nhanh hơn.
Nguồn và ảnh: 360.doc
