Vì nhà có khách nên đĩa salad dưa chuột chú Hoàng (40 tuổi, Trung Quốc) làm còn thừa lại phần lớn, chú cất vào tủ lạnh.
Sáng hôm sau, chú Hoàng đang chuẩn bị đi làm, như thường lệ lấy đĩa salad dưa chuột này ra ăn cùng với cháo. Tuy nhiên, chỉ hai giờ sau, chú Hoàng bắt đầu bị nôn mửa và tiêu chảy. Đến tối, chú đột nhiên sốt cao, sau đó mắt tối sầm lại, toàn thân run rẩy...
Thấy vậy, vợ chú Hoàng vội vàng gọi điện cấp cứu. Khi xe cứu thương tới bệnh viện, chú Hoàng đã trong tình trạng sốc.
Sau một loạt các cuộc kiểm tra, huyết áp của chú Hoàng đã giảm xuống còn 85/52 mmHg và procalcitonin trong máu cao hơn mức bình thường gấp 200 lần! Bác sĩ qua kết quả xét nghiệm đã đánh giá: "Đây là tình trạng nhiễm khuẩn nghiêm trọng. Ban đầu nghi ngờ là nhiễm trùng huyết và sốc nhiễm trùng do nhiễm khuẩn".
Nhiễm trùng huyết là hội chứng đáp ứng viêm toàn thân do nhiễm trùng, các triệu chứng chính bao gồm ớn lạnh, sốt, hồi hộp và khó thở. Nếu không được điều trị kịp thời, bệnh có thể dẫn đến tình trạng sốc nhiễm trùng nghiêm trọng và suy đa cơ quan, với tỷ lệ tử vong rất cao.
Lần này, ngộ độc thực phẩm của chú Hoàng là do bảo quản salad dưa chuột không đúng cách, khiến vi khuẩn phát triển mạnh.
3 nguy cơ sức khỏe từ món salad để qua đêm
- Nitrit
Khi rau được cắt nhỏ và tiếp xúc với không khí, nitrat sẽ được vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit. Các thí nghiệm cho thấy hàm lượng nitrit trong các món ăn lạnh tăng gấp ba lần sau khi để trong sáu giờ và có thể vượt quá tiêu chuẩn gấp 8 lần sau 24 giờ. Chất này liên kết với hemoglobin và gây ra tình trạng thiếu oxy ở mô.
- Vi khuẩn
Các đĩa đựng salad không được khử trùng ở nhiệt độ cao và các vi khuẩn gây bệnh như Escherichia coli và Salmonella có thể sinh sôi một thế hệ sau mỗi 20 phút ở nhiệt độ thích hợp. Môi trường 4 độ C trong ngăn đá của tủ lạnh đã trở thành nơi sinh sôi của "sát thủ tủ lạnh" như vi khuẩn Listeria.
- Chất độc từ thực phẩm được sinh ra
Khi thêm hải sản, sản phẩm từ đậu nành hoặc trứng vào các món ăn lạnh, histamine được tạo ra do quá trình phân hủy protein sẽ gặp nitrit và có thể tạo thành nitrosamine, một chất gây ung thư mạnh. Chất này có liên quan rõ ràng tới ung thư dạ dày và ung thư thực quản.
4 nhóm người dễ bị đánh gục nhất
- Người cao tuổi có chức năng tiêu hóa suy giảm: Tiết axit dạ dày giảm, khả năng diệt khuẩn cũng giảm, khiến ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn dễ xảy ra hơn.
- Trẻ em có sức đề kháng yếu: Hệ thống miễn dịch chưa phát triển đầy đủ và sức đề kháng với tác nhân gây bệnh kém, khiến trẻ dễ mắc các triệu chứng mất nước nghiêm trọng.
- Bệnh nhân mắc bệnh mãn tính: Bệnh nhân tiểu đường gặp khó khăn trong việc chữa lành vết thương, còn bệnh nhân mắc bệnh gan có khả năng giải độc kém, cả hai đều có thể gây ra phản ứng dây chuyền.
- Phụ nữ mang thai: Vi khuẩn Listeria có thể vượt qua hàng rào nhau thai và gây sảy thai hoặc dị tật thai nhi.
Hãy nhớ những quy tắc này để không gặp tình huống tương tự
1. Nấu và ăn ngay là nguyên tắc vàng
Tốt nhất nên ăn đồ ăn nguội trong vòng 2 giờ, nếu không sẽ có nguy cơ ngộ độc nếu bạn ăn chúng quá 4 giờ.
2. Việc xử lý thực phẩm trước là quan trọng
Ngâm rau trong nước baking soda trong 15 phút có thể loại bỏ một số nitrat. Sẽ an toàn hơn nếu chần thực phẩm rồi trộn lạnh.
3. Gia vị cũng là chất bảo quản
Có thể thêm các chất khử trùng tự nhiên như tỏi nghiền, giấm và mù tạt với lượng thích hợp, nhưng chúng không thể ức chế hoàn toàn sự sinh sản của vi khuẩn.
4. Tủ lạnh không phải là nơi an toàn
Nhiệt độ làm lạnh phải đảm bảo dưới 4 độ C và được đậy bằng màng bọc thực phẩm khi bảo quản, nhưng không nên bảo quản quá 12 giờ.
Lưu ý đặc biệt: Nếu bạn gặp các triệu chứng như buồn nôn, nôn, tiêu chảy kèm theo sốt (nhiệt độ cơ thể trên 38 độ C), có máu trong phân... bạn phải tìm kiếm sự chăm sóc y tế ngay lập tức. Hãy nhớ rằng có thể có một quả bom hẹn giờ được giấu trong tủ lạnh của bạn. Hãy bắt đầu thay đổi thói quen chết người này ngay hôm nay!
Nguồn và ảnh: Sohu
