Trứng luộc vừa bổ dưỡng, ngon miệng lại rẻ. Nhưng một phần khó chịu và phiền toái trong quá trình chế biến là việc bóc vỏ, vốn có thể khiến bạn làm hỏng quả trứng.
Tuy nhiên, các đầu bếp đã chia sẻ phương pháp mà họ sử dụng để việc bóc vỏ trở nên dễ dàng hơn.
Đầu tiên, về thời gian luộc trứng, các đầu bếp đều thống nhất rằng để luộc trứng lòng đào, sáu phút là thời gian hoàn hảo. Nếu muốn lòng đỏ “sệt” hơn, thời gian luộc là gần tám phút, và để có trứng luộc chín hoàn toàn thì cần từ 10–11 phút.
Nhưng các đầu bếp cũng nói rằng chỉ cần thêm một bước đơn giản mà ít ai nghĩ tới, bạn không chỉ có được lòng đỏ mềm mịn hoàn hảo mà còn khiến việc bóc vỏ sạch sẽ hơn rất nhiều.
Barry D’Arcy, đầu bếp du thuyền tư nhân và là người sáng lập Ocean Earth Chefs, với hơn 22 năm kinh nghiệm làm đầu bếp cá nhân, cho biết: “Mọi người thường phức tạp hóa việc luộc trứng, nhưng những điều quan trọng chỉ là thời gian, nhiệt độ và kích cỡ trứng. Hãy bắt đầu với trứng ở nhiệt độ phòng để chúng không bị nứt khi cho vào nước. Khi nước vừa sôi lăn tăn, hãy thả trứng vào và giữ độ sôi ổn định; nếu sôi quá mạnh, vỏ có thể bị nứt.”
“Thời gian tạo nên sự khác biệt, nhưng sở thích cá nhân cũng vậy. Một quả trứng luộc trong bốn phút rưỡi sẽ có lòng đỏ mềm, chảy, rất hoàn hảo để chấm bánh mì nướng hoặc thêm vào mì ramen. Nó tăng độ béo mà không gây cảm giác nặng nề.”
“Ở mốc bảy đến tám phút, bạn sẽ có lòng đỏ kiểu ‘sệt’ với một chút độ đàn hồi, rất phù hợp cho salad hoặc các món ngũ cốc. Trứng vẫn giữ được hình dạng khi cắt nhưng vẫn mang lại độ mềm mịn, béo ngậy.”
Sau khi luộc, “hãy làm nguội trứng ngay lập tức. Cho trứng vào nước đá trong một đến hai phút để dừng quá trình nấu và giúp việc bóc vỏ dễ dàng hơn.” đầu bếp Barry chia sẻ.
David Davidov, người phát triển công thức nấu ăn và là nhà sáng lập The Cooking Foodie, cũng cho biết: “Luôn dùng bát nước đá sau khi nấu, đó là bí quyết để bóc vỏ sạch.”
Herman Chan, người chia sẻ công thức nấu ăn với 430.000 người theo dõi trên tài khoản Instagram Herman At Home, đồng ý và nói: “Để có quả trứng được nấu hoàn hảo với lòng đỏ mềm và sệt, thời gian lý tưởng là 6 phút (tính từ khi nước bắt đầu sôi). Trong lúc trứng đang nấu, nước nên sôi lăn tăn chứ không sôi mạnh. Khi hoàn tất, trứng cần được chuyển ngay vào bát nước đá để dừng quá trình nấu, giúp đảm bảo lòng đỏ không bị chín quá.”
