Trứng là thành phần thiết yếu trong mỗi gia đình.
Nhưng khi bước vào siêu thị hoặc chợ rau và thấy nhiều quả trứng có kích cỡ khác nhau, nhiều người sẽ bối rối: nên chọn quả to hay quả nhỏ?
Sự thật vô tình được người nông dân tiết lộ đã vén bức màn bí ẩn. Với kiến thức này, bạn sẽ không còn chọn theo cảm tính khi mua trứng trong tương lai nữa.
Theo quan điểm của người nông dân, có nhiều lý do phức tạp đằng sau kích thước khác nhau của trứng. Trứng lớn thường đến từ những con gà mái lớn hơn với chu kỳ đẻ dài hơn hoặc chúng có thể có lòng đỏ kép. Khi gà mái già đi, mức độ hormone của chúng thay đổi và số trứng chúng đẻ ra cũng dần lớn hơn. Một số con gà mái có giống tốt, chế độ dinh dưỡng đầy đủ và môi trường phát triển tốt cũng có khả năng đẻ trứng to hơn.
Những quả trứng nhỏ chủ yếu là "thành quả" của gà mái khi chúng mới đẻ trứng. Hệ thống sinh sản của gà mái mới trưởng thành vẫn chưa phát triển đầy đủ nên trứng chúng đẻ thường nhỏ hơn.
Ngoài ra, gà mái đẻ cũng có thể đẻ trứng nhỏ do căng thẳng như thay đổi đột ngột về môi trường, bệnh tật và dinh dưỡng thức ăn không cân bằng. Một tình huống khác là "trứng biến dạng". Loại trứng này có thể bị tắc nghẽn và trở nên nhỏ hơn trong quá trình hình thành do bất thường ở ống dẫn trứng của gà mái.
Trên thực tế, không có sự khác biệt đáng kể nào về hàm lượng dinh dưỡng giữa trứng lớn và trứng nhỏ. Các chất dinh dưỡng chính như protein, chất béo, vitamin và khoáng chất về cơ bản là giống nhau ở trứng lớn và trứng nhỏ.
Nhưng nếu chúng ta phân tích kỹ, những quả trứng lớn chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn do kích thước và trọng lượng của chúng.
Lấy protein làm ví dụ, một quả trứng lớn có thể chứa khoảng 8 gam protein, trong khi một quả trứng nhỏ có thể chứa khoảng 6 gam. Tuy nhiên, xét về mật độ dinh dưỡng trên một đơn vị trọng lượng thì hai loại này gần như giống nhau. Hơn nữa, chất dinh dưỡng của trứng còn bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như giống gà mái, phương pháp cho ăn và thành phần thức ăn.
Ví dụ, trứng do những con gà mái thả rông trên núi, trong rừng và tự do kiếm ăn côn trùng và cỏ đẻ ra có thể chứa nhiều axit béo không bão hòa và vitamin hơn trứng từ những con gà mái nuôi nhốt.
Khi nói đến nấu ăn, trứng to và trứng nhỏ đều có ưu điểm riêng. Khi làm trứng chiên hoặc trứng luộc, những quả trứng to sẽ trông đầy đặn hơn và đẹp hơn trên đĩa; trứng nhỏ mềm hơn, dễ ăn từng quả một và thích hợp để làm trứng luộc lòng đào.
Khi nướng, trứng to có nhiều nước hơn, có thể làm cho bánh ngọt, bánh mì... xốp và mềm hơn; nhưng khi làm một số món ăn vặt đòi hỏi tỷ lệ chính xác thì lượng nước trứng trong những quả trứng nhỏ tương đối ổn định, giúp kiểm soát tỷ lệ dễ dàng hơn.
Khi nấu ăn, nếu bạn muốn trứng có kết cấu mềm và mịn thì trứng nhỏ sẽ tốt hơn vì hàm lượng nước tương đối cao; nếu bạn muốn món ăn có "hương vị trứng" đậm đà hơn, trứng lớn có thể mang lại hương vị đậm đà hơn.
Khi mua trứng, ngoài việc chú ý đến kích thước, độ tươi là yếu tố quan trọng nhất. Bạn có thể biết bằng cách quan sát vỏ trứng: trứng tươi có một lớp bột sương trên bề mặt vỏ trứng và các lỗ chân lông rõ ràng, trong khi trứng để lâu có vỏ trứng mịn và sáng bóng.
Đặt một quả trứng bên cạnh tai và lắc nó. Nếu không có tiếng động thì đó là trứng tươi. Nếu có tiếng rung lắc đáng chú ý thì sản phẩm đó không còn tươi. Bạn cũng có thể cho trứng vào nước sạch. Những quả trứng chìm xuống đáy với phần đầu to hướng lên trên là trứng tươi, trong khi những quả trứng nổi trên bề mặt đã hỏng.
Việc chọn trứng to hay trứng nhỏ tùy thuộc vào nhu cầu thực tế. Nhưng dù lớn hay nhỏ, việc đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng cao là ưu tiên hàng đầu.
Nguồn và ảnh: Sohu
