Việt Nam rất sẵn loại rau được mệnh danh là “vua” chống ung thư: Biết cách chế biến lợi ích tăng gấp bội

Súp lơ xanh là một loại thuộc họ cải. Đây là loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Theo thông tin từ Bộ Nông nghiệp Mỹ, súp lơ xanh được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng. Có tới hàng loạt các loại vitamin, khoáng chất như vitamin C, vitamin B6, B9 và B12, vitamin D, protein, chất xơ, sắt, canxi, kali, natri,... hiện diện trong những bông hoa nhỏ xíu này. Không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng, súp lơ xanh còn được coi là “vua” chống ung thư. Hãy cùng tìm hiểu tác dụng tuyệt vời của súp lơ trong việc phòng ngừa loại bệnh đặc biệt nguy hiểm này nhé! 

Vì sao súp lơ xanh có thể chống ung thư?

Theo tiến sĩ Vijaya Surampudi, chuyên gia dinh dưỡng tại UCLA Health (Đại học California-Los Angeles, Mỹ), súp lơ xanh chứa nhiều hoạt chất thực vật có khả năng chống ung thư, đặc biệt là sulforaphane. Hoạt chất này có thể tiêu diệt tế bào ung thư, ức chế sự phát triển của khối u, giảm viêm và tăng cường khả năng bảo vệ tế bào. 

Theo thông tin từ trang web của UCLA Health, sulforaphane đã được chứng minh có thể giúp giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư vú, ung thư đại tràng và ung thư miệng. Bên cạnh súp lơ xanh, một số loại rau họ cải khác như cải xoăn (kale), bắp cải, cải xoong, súp lơ trắng cũng rất giàu sulforaphane.

Không chỉ sulforaphane, súp lơ xanh còn chứa nhiều dưỡng chất giúp tăng cường sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật, bao gồm: 

• Carotenoid: Chống oxy hóa, tăng miễn dịch
• Vitamin C: Trung hòa gốc tự do, bảo vệ tế bào
• Glucosinolate: Ức chế enzyme gây ung thư, giảm viêm
• Folate (Vitamin B9): Hỗ trợ tái tạo và phát triển tế bào
• Chất xơ: Cải thiện tiêu hóa, giảm cholesterol
• Flavonol: Hỗ trợ mạch máu khỏe mạnh

Cách chế biến súp lơ xanh để có được nhiều lợi ích

Giáo sư Tim Spector là một chuyên gia nổi tiếng trong lĩnh vực di truyền học, dinh dưỡng, và dịch tễ học tại Vương quốc Anh. Trong buổi phỏng vấn với báo Express, ông đã chia sẻ cách chế biến súp lơ xanh rất đơn giản nhưng giải phóng được nhiều sulforaphane nhất.

Trước tiên, vị giáo sư khuyên mọi người nên cắt nhỏ súp lơ xanh và để yên trong khoảng 10 phút trước khi nấu. Việc làm này giúp phá vỡ cấu trúc tế bào, kích hoạt enzym myrosinase sản xuất sulforaphane. Nếu bạn nấu súp lơ xanh ngay sau khi cắt nhỏ có thể làm vô hiệu hóa hiệu quả của myrosinase. Nguyên nhân là do enzyme này thường bị phá hủy bởi nhiệt trong quá trình nấu.  

Sau khi làm các bước trên, giáo sư Spector gợi ý mọi người nấu chín súp lơ bằng lò vi sóng. Ông cho rằng cách nấu này sẽ làm tăng đáng kể lượng sulforaphane. 

“Bạn có thể nhận được gấp 3-4 lần lượng sulforaphane nếu dùng lò vi sóng để nấu chín súp lơ so với cách nấu thông thường”, giáo sư Spector nói.  

Cách nấu súp lơ xanh bằng lò vi sóng như sau:

• Cho súp lơ xanh vào bát chịu nhiệt dùng được trong lò vi sóng.
• Thêm nước vào bát theo lượng phù hợp với lượng súp lơ có sẵn.
• Đậy bát bằng đĩa, nắp chịu nhiệt hoặc màng bọc thực phẩm an toàn cho lò vi sóng. Lưu ý để một khe hở nhỏ cho hơi nước thoát ra.
• Đặt bát vào lò vi sóng và nấu khoảng 4 phút.

Vị giáo sư cho biết thêm, cách chế biến này có thể áp dụng đối với cả súp lơ trắng, bắp cải, hành tây, tỏi.