Nguyên liệu:
- Chân gà
- Hành, tỏi, gừng, sả
- Xoài, cóc non
- Quất
- Gia vị sốt thái: đường thốt nốt 200g, bột ngọt 3g, muối 10g, nước mắm 30g, dấm hoặc sốt me 30g, nước lọc 200ml, tương ớt 50g, tương cà 50g, ớt sừng hoặc ớt chuông 30g, bột ớt Hàn Quốc 30g, hành tím 30g, sả non 30g, củ riềng 30g, gừng 30g.
- Gia vị nước chấm: xay nhuyễn hỗn hợp đường 65g, muối hạt 15g, bột ngọt 2g, sữa đặc 50g, sả non 20g, nước tắc (quất) 50-60g, tiêu xay 7g, lá chanh, rễ rau mùi, ớt.
Cách làm:
Luộc chân gà
- Chân gà rửa thật sạch với muối, dấm rồi để ráo, sau đó cho vào tủ mát làm lạnh khoảng 1 giờ.
- Đun một nồi nước, thêm gừng, sả, bột nghệ.
- Nước sôi, cho chân gà vào luộc từ 3 - 5 phút.
- Vớt chân gà ra cho ngay vào thau nước đá thật lạnh, ngâm 20 phút rồi vớt ra để ráo. Tiếp tục bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Làm nước sốt
- Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu làm sốt thái.
- Phi thơm tỏi, gừng và hành tím. Trút phần nguyên liệu đã xay vào rồi đun sôi khoảng 5-10 phút đến khi phần hỗn hợp nước sốt sánh lại.
Trộn chân gà sốt thái
- Chân gà bỏ móng, chặt miếng vừa ăn.
- Cóc, xoài thái miếng vừa ăn.
- Quất bổ đôi, bỏ hạt.
Trộn đều tất cả cùng nước sốt đã chuẩn bị.
Thành phẩm là chân gà giòn thấm đẫm sốt, ướp trong ngăn mát 2-3 tiếng là ngon nhất.
